焼き鳥・もつ焼き 紋吉
ふわふわ 鶏の｢つくね｣（たれ・塩）

2025(令和７)年8月、西武柳沢駅北口すぐ近くの角地にオープン。“ふらっと一人でも入りやすい店”をコンセプトに、元和食料理人である榎本さんが作る、美味しい焼き鳥ともつ焼きが味わえるお店。

「焼き鳥屋の個性が出るのはつくね」と語る榎本さんが作るつくねは、色々食べ比べた中で、食感や味わいが1番良いと気に入った健味鶏を使用。材料の半分は玉ねぎ、というほど玉ねぎをたっぷり入れたつくねは、ふわふわとした柔らかい食感が特徴だ。味付けはたれ・塩の2種類。串焼き屋をしていた父から受け継いだというたれは、付けては焼く工程を3～4回繰り返すことによって、香ばしさが引き立つ。

たれというと、とろみがついているものをイメージすることも多いが、さらりとしたたれであるのはなかなか珍しい。塩のつくねはお酒をまぶしてから、モンゴル産の自然塩、「天外天塩」を振って焼き上げることによって、蒸し焼きされたかのようにふっくらと仕上がる。どちらもしっかり目の味付けで、お酒にとてもよく合う。このつくねは、店の1番人気のメニューで、タレ派と塩派に分かれるそう。

食べ比べて、好みを見つけるのも楽しい。オープンして1年、毎日通う常連客もいるほど、地域になくてはならないお店となっている。仕事帰りに一杯、ぜひ気軽に立ち寄って欲しい。