みそカフェ.388　
野菜たっぷりおかず味噌汁

「いつか商店街にお店を出したい」という夢が叶った2024(令和6)年1月。西武柳沢の商店街に「味噌と米のチカラで笑顔になる」をテーマに味噌汁とおむすびを提供する店をオープンした。

店主の唐澤さんは、15年ほど前、米作りに携わった際、農家さんが作った味噌の美味しさに感銘を受け、味噌の魅力にはまっていったという。味噌好きが高じて味噌ソムリエの資格も取得し、自身でも味噌づくりを行い、たくさんの味噌を食べ比べしてきた。野菜たっぷりおかず味噌汁は、そんな唐澤さんおすすめの味噌をその時々の具材に合わせて選び、週替わりで提供する。野菜もたくさん食べてもらいたいと、味噌汁に７～８種類のお野菜をたっぷりゴロゴロと入れているのもこだわりだ。

大きめにカットしているのも、歯ごたえを感じて欲しいという想いから。野菜の火通しも、荷崩れしそうなものは別茹でしてから合わせるなど、そのひと手間の配慮が嬉しい。いいお味噌を使っているからこそ、大豆の旨味が活きるように、お出汁は日高昆布と鰹節、少しの鯖節を合わせた最低限のみ。そこに野菜の旨味も加わり、一口すするとお腹の底まで旨味が染み渡る。

「ここに来て、好きな味噌に出会ってもらえたら嬉しい。味噌の美味しさを知ってもらうのはもちろんこと、もっと味噌を気軽に楽しんで、味噌をツールとしてコミュニケーションを楽しんでもらえたら」と語る。